Description
Ein saftiger Weihnachts-Stollen mit Marzipankern, der durch eine spezielle Butter-Technik und Geduld perfekt gelingt. Dieser Stollen bleibt lange feucht und schmeckt nach 2-3 Tagen am besten.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42g) oder 7g Trockenhefe
- 250ml lauwarme Milch
- 100g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 100g Zucker
- 2 große Eier (Größe M, Raumtemperatur)
- 1 Packung Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 100g Zitronat
- 100g Orangeat
- 150g Rosinen (eingeweicht in 2 EL Rum oder Apfelsaft)
- 200g echtes Marzipan (Rohmasse oder Süßware)
Instructions
- Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf, gib einen Teelöffel Zucker dazu und lasse die Mischung 5 Minuten stehen, bis Bläschen entstehen.
- Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die Eier, den Vanillin-Zucker, die Zitronenschale und das Salz in eine große Schüssel. Gieße die Hefemilch dazu und knete alles auf niedriger Stufe für 2 Minuten, bis es grob vermischt ist.
- Knete den Teig weiter und gib die weiche Butter löffelweise hinzu, während die Maschine läuft. Warte, bis jede Löffel Butter vollständig eingearbeitet ist, bevor du den nächsten gibst (ca. 5-7 Minuten). Der Teig sollte elastisch und glatt sein.
- Tupfe die eingeweichten Rosinen trocken und gib sie zusammen mit Zitronat und Orangeat in den Teig. Knete sie auf niedriger Stufe für 1-2 Minuten unter.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 45-60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in zwei Hälften und rolle jede Hälfte zu einer langen Rolle. Rolle das Marzipan ebenfalls zu einer Rolle und lege es in die Mitte der Teigrolle. Verschließe den Teig um das Marzipan herum und forme die klassische Stollenform.
- Lege die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie nochmal für 30 Minuten gehen.
- Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und backe die Stollen für 30-35 Minuten goldbraun.
- Schmelze 50g Butter und streiche sie sofort heiß über die heißen Stollen. Wickle die Stollen fest in Küchenfolie und lasse sie 2-3 Tage ruhen, bevor du sie anschnittfest servierst.
- Vor dem Servieren den Stollen in dicke Scheiben schneiden.
Notes
Die Butter muss Zimmertemperatur haben, aber nicht geschmolzen sein. Rosinen sollten idealerweise über Nacht eingeweicht werden. Der Stollen schmeckt nach 2-3 Tagen Reifezeit am besten. Kann eingefroren werden (bis zu 3 Monate).
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 0.5
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Weihnachtsstollen, Marzipan, Hefegebäck, Adventszeit, Weihnachtsbäckerei, saftiger Stollen