Description
Ein saftiger Rinderrostbraten mit karamellisierten Zwiebeln und einer reichhaltigen, cremigen Soße. Dieses traditionelle schwäbische Gericht ist perfekt für Gäste und bietet ein harmonisches Zusammenspiel aus zartem Fleisch und süßem Zwiebelgeschmack.
Ingredients
Scale
- 800g – 1kg Rinderfilet
- 500g – 6 große Zwiebeln (ca. 0,5 cm dicke Ringe)
- Butter und Öl (zum Anbraten)
- Dijon-Senf
- Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- Rinderfond oder Brühe
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz (optional)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
- Trockne das Filet mit Küchenpapier ab, reibe es dünn mit Dijon-Senf ein und streue es mit frisch gemahlenem Pfeffer ein. Lass es mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Erhitze einen Teil der Butter und etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebelringe für 5–7 Minuten weich und transluzent, nimm sie dann heraus und lege sie auf einen Teller.
- Erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Gib das restliche Fett in die Pfanne und brate das Filet ca. 3 Minuten pro Seite scharf an, bis eine dunkle Kruste entstanden ist. Nimm das Fleisch heraus und lass es ruhen.
- Gieße überschüssiges Fett ab, schabe die Bratroste (Fond) mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden. Gib einen Schluck Rinderfond oder Wasser hinzu.
- Gib die vorbereiteten Zwiebeln zurück in die Pfanne und lasse sie kurz mitbraten.
- Gieße die Schlagsahne hinzu, rühre um und lasse die Soße 3–5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Abschmecken mit Pfeffer und ggf. Senf.
- Lege das Fleisch für 2–3 Minuten zurück in die heiße Soße, um es durchwärmen zu lassen.
- Schneide das Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben und serviere es übergossen mit der Zwiebelsoße, garniert mit frischer Petersilie.
Notes
Das Fleisch sollte innen zartrosa (medium-rare) sein. Wichtig ist, dass das Fleisch nach dem Braten 5-10 Minuten unter Alufolie ruht, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Die Soße kann am Vortag vorbereitet werden. Vermeide es, die Zwiebeln zu stark zu rühren, damit sie nicht matschig werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe Rinderfile
- Calories: 650
- Sugar: 8
- Sodium: 400
- Fat: 45
- Saturated Fat: 25
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 40
Keywords: Zwiebelrostbraten, Schwäbische Küche, Rinderfilet, Sahnesoße, Zwiebeln, Hauptgericht, Rezept für Gäste