Description
Ein klassisches schwäbisches Gericht aus weichem Teig, geschmolzenem Käse und knusprigen Röstzwiebeln. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage für gemütliche Abende.
Ingredients
Scale
- 4–5 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 150–200 ml stilles Wasser oder Mineralwasser
- 1 TL feines Speisesalz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 200–250 g geriebener Käse (Emmentaler oder Gruyère)
- 250 g Butter (geteilt)
- 2–3 große Zwiebeln (für Röstzwiebeln)
- Öl (für die Röstzwiebeln)
Instructions
- Gib die Eier in eine große Schüssel, schlage sie leicht auf und füge Salz und Muskatnuss hinzu.
- Rühre das Mehl unter und gieße das Wasser langsam dazu, während du mit dem Schneebesen rührst, bis der Teig wie dicker Honig ist.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig 15-20 Minuten ruhen.
- Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und brate sie in Öl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Tupfe sie auf Küchenpapier ab.
- Bringe einen großen Topf mit Wasser und viel Salz zum sprudelnden Kochen.
- Drücke den Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Hobel direkt ins kochende Wasser in Chargen.
- Hole die Spätzle mit einem Lochlöffel heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).
- Brate die gekochten Spätzle in einer großen Pfanne mit einem Klecks Butter bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraune Flecken haben.
- Streue den geriebenen Käse darüber, decke die Pfanne ab und lass den Käse 1-2 Minuten schmelzen.
- Serviere die Spätzle auf warmen Tellern, bestreue sie großzügig mit den Röstzwiebeln und träufle ggf. weitere Butter darüber.
Notes
Der Teig kann bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen einen kräftigen Ruck geben und ggf. Wasser hinzufügen. Nicht zu lange kochen, damit die Spätzle nicht matschig werden. Für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl verwenden, wobei die Textur anders ausfällt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 20
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