Description
Ein authentischer schwäbischer Kartoffelsalat, der ohne Mayonnaise auskommt und durch eine Emulsion aus Öl, Essig und Senf cremig wird. Er ist einfach zuzubereiten, schmeckt nach ein paar Stunden Einziehzeit am besten und ist die perfekte Beilage zu Grillgerichten.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria, Bintje oder Desiree)
- 2 große Schalotten oder weiße Zwiebeln
- 150 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 100 ml Apfelessig oder Weißweinessig
- 2 Teelöffel mittelscharfer Senf
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Optional: Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleich große Würfel (ca. 2-3 cm). Lege sie in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und salze das Wasser kräftig.
- Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten, bis sie bissfest sind. Gieße sie ab und lass sie kurz abtropfen.
- Während die Kartoffeln kochen, schäle und würfle die Schalotten oder Zwiebeln fein.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel das Öl, den Essig, den Senf, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker kräftig mit einer Gabel oder einem Whisk, bis eine sämige Emulsion entsteht.
- Gib die noch warmen (nicht kochend heißen) Kartoffeln in eine große Rührschüssel. Gieße die Soße direkt darüber.
- Zerstückele die Kartoffeln vorsichtig mit einer Gabel in der Soße, sodass sie in mundgerechte Stücke zerfallen, aber nicht zu Brei werden.
- Lass den Salat mindestens eine Stunde (besser zwei) bei Raumtemperatur durchziehen, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen. Rühre zwischendurch einmal um.
- Serviere den Salat bei Raumtemperatur, garniert mit frischer Petersilie.
Notes
Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens eine Stunde einziehen kann. Gib die Soße immer auf warme Kartoffeln, damit sie die Aromen aufnehmen. Vermeide es, die Kartoffeln zu stark zu zerdrücken, damit der Salat nicht matschig wird. Nicht einfrieren, da die Textur leidet. Nicht aufwärmen, da die Soße schleimig werden kann.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 350
- Sugar: 2
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 2.5
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 3
- Protein: 5
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