Description
Ein zartes, saftiges Rindfleisch, umhüllt von einer knackigen Speck-Zwiebel-Füllung und getränkt in einer tiefdunklen, säuerlich-süßen Soße. Dieses traditionelle Rezept ist der absolute Höhepunkt für Weihnachtsfeiern und Festtage.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindfleisch (Brust oder Schulter), dünn geschnitten
- 200 g durchwachsener Speck
- 4 EL guter, mittel-scharfer Senf
- 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 200 g marinierte Maronen (Kastien) aus dem Glas oder der Dose
- 500 ml hochwertiger Rinderfond
- 100 ml milder Apfelwein-Essig oder weißer Balsamico
- 200 ml Wasser
- Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- Butter zum Anbraten der Zwiebeln
- Öl zum Anbraten der Rouladen
- Mehl und kaltes Wasser zum Andicken der Soße
Instructions
- Das Rindfleisch flach auf das Schneidebrett legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 0,5 cm Dicke klopfen, um die Fasern aufzulockern.
- Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen, die fein gewürfelten Zwiebeln goldbraun anbraten (ca. 10 Minuten) und beiseite stellen.
- Jedes Fleischstück dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gerösteten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, 2-3 Streifen Speck und einige Maronen darauf legen.
- Das Fleisch von einer kurzen Seite fest zusammenrollen und die Rolle mit zwei Zahnstochern im Zickzack-Muster fixieren.
- Eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Anschließend herausnehmen.
- Das Bratwasser in einen schweren Bräter geben. Rinderfond, Essig-Wasser-Gemisch und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Rouladen in die Soße legen.
- Den Bräter abdecken und die Rouladen bei 160°C für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Die Rouladen aus der Soße nehmen. Die Soße mit einer Mischung aus Mehl und kaltem Wasser andicken und aufkochen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
- Die Rouladen mit der Soße servieren.
Notes
Das Fleisch darf nicht zu dick sein, sonst bleibt es zäh. Die Zwiebeln müssen karamellisiert sein für die richtige Textur. Verwende keinen zu heißen Ofen (160°C ist perfekt). Rouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen besser verbinden. Statt Maronen können auch Rosinen oder gehackte Äpfel verwendet werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 2 Rouladen mit Soße
- Calories: 650
- Sugar: 8
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 50
Keywords: Rinderrouladen, traditionelles Rezept, Weihnachtsessen, Festtagsrezept, Rindfleisch, deutsche Küche, Schmorgericht