Description
Perfekte, butterweiche Spitzbuben mit säuerlicher Himbeermarmelade. Dieses Rezept garantiert zarte Kekse ohne trockene Ränder und mit professionellem Look.
Ingredients
Scale
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 125g weiche Butter (nicht flüssig)
- 100g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 150–200g Himbeermarmelade (mit hohem Fruchtanteil)
- Extra Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten cremig und hell rühren.
- Eigelb und Zitronensaft kurz unterrühren, bis die Masse glänzend und gelblich ist.
- Mehl und die Prise Pfeffer hinzufügen und nur so lange rühren, bis das Mehl verschwunden ist (nicht zu lange kneten, um Glutenbildung zu vermeiden). Bei Bedarf einen Teelöffel kaltes Wasser hinzufügen, wenn der Teig bröckelt.
- Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und Teig auf ca. 3–4mm Dicke ausrollen.
- Mit einer großen runden Form (ca. 5cm) die unteren Kekshälften ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Mit einer kleineren Form ein Loch in die Mitte der Teiglinge stechen (ca. 1–2cm Durchmesser).
- Untere Hälften bei 180°C Ober-/Unterhitze für 10–12 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
- Himbeermarmelade auf die abgekühlten Unterteile geben (nicht zu viel, damit es nicht herausquillt).
- Obere Hälften separat für 5–6 Minuten backen, bis sie leicht golden sind (für knusprige Textur).
- Obere Hälften auf die gefüllten Unterteile legen.
- Fertige Spitzbuben reichlich mit Puderzucker bestäuben und mindestens eine Stunde in einer Dose reifen lassen, bevor sie serviert werden.
Notes
Der Teig darf nicht zu warm sein, damit er nicht klebt. Die Marmelade sollte nicht zu wässrig sein, andernfalls kurz eindicken und abkühlen lassen. Für knusprige Spitzbuben die Oberteile separat backen; für weichere Textur roh auf die gefüllten Unterteile legen. Der Teig kann eingefroren werden.
- Prep Time: 30 Minuten (plus Kühlzeit)
- Cook Time: 15–18 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Spitzbube
- Calories: 85
- Sugar: 7
- Sodium: 15
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2.5
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 0.5
- Protein: 1
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