Description
Flauschige, schnelle vegane Bananenmuffins mit Zimt, die in nur 30 Minuten zubereitet sind. Perfekt für den Herbst, allergikerfreundlich und bleiben tageelang saftig.
Ingredients
Scale
- 3 mittelgroße reife Bananen (mit dunklen Flecken)
- 150g Haferflocken (zu Mehl gemahlen) oder Weizenmehl
- 150g Dinkelmehl Type 630 oder 1050
- 80ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 60ml Kokosöl (geschmolzen) oder neutrales Pflanzenöl
- 1 gehäufter Teelöffel Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen)
- 1 Päckchen Backpulver (16g)
- 1 Prise Salz
- Optionale Extras: Vegane Schokoladenstückchen oder Walnüsse
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Muffinblech mit 12 Fächern vor (mit Papierfüllern oder leicht einfetten).
- Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einem großen Rührnapf mit einer Gabel, sodass sie breiig sind, aber noch kleine Stückchen enthalten.
- Gib das Hafermehl (oder Weizenmehl), Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und die Prise Salz in die Schüssel mit den Bananen und rühre kurz um.
- Füge den Ahornsirup und das geschmolzene Kokosöl hinzu. Rühre nur so lange, bis der Teig homogen ist; nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen (ca. 3/4 füllen). Optional Walnüsse oder Schokostückchen eindrücken.
- Backe die Muffins für 20–25 Minuten in der Mitte des Ofens, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie herausnimmst.
Notes
Verwende nur sehr reife, braune Bananen für die nötige Süße und Feuchtigkeit. Rühre den Teig nicht zu lange, damit die Muffins nicht zäh werden. Die Muffins halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 14
- Sodium: 150
- Fat: 6
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 3
- Protein: 3
Keywords: vegan, Bananenmuffins, Zimt, schnell, glutenfrei, allergikerfreundlich, Herbstrezept, schnelles Backen