Description

Eine einfache, cremige und vegane Kürbiscremesuppe, die durch gerösteten Hokkaido-Kürbis und frischen Ingwer eine tiefe Geschmacksnote erhält. Perfekt für gemütliche Abende und in weniger als einer Stunde zubereitet.

Ingredients

Scale

1–1,5 kg Hokkaido-Kürbis
3–4 cm frischer Ingwer
1 Dose (400 ml) vollfette Kokosmilch
2 große Zwiebeln
3–4 Zehen Knoblauch
500–750 ml Gemüsebrühe (nicht zu salzig)
Olivenöl oder Kokosöl zum Anbraten
Salz
Schwarzer Pfeffer
Prise Muskatnuss
Optional: Chiliflocken

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Wasche den Hokkaido-Kürbis, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fleisch in grobe Würfel. Die Schale kann bei Hokkaido belassen werden.
Schneide die Zwiebeln grob und halbiere den Knoblauch (Schale dranlassen).
Verteile Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch auf einem Backblech, beträufle mit Öl und würze mit Salz und Pfeffer.
Röste das Gemüse für 25–30 Minuten im Ofen, bis der Kürbis karamellisiert ist und eine Gabel leicht hineingeht.
Schäle und reibe den Ingwer grob. Erhitze Öl in einem großen Topf und brate den Ingwer für 1–2 Minuten an, bis er duftet (nicht braun werden lassen).
Gib die gerösteten Zutaten (ohne die Knoblauchzehen, falls sie noch dran sind) in den Topf.
Gieße die Gemüsebrühe dazu, bringe alles zum Kochen und lasse es 5–10 Minuten leicht köcheln.
Schalte den Herd aus und püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt.
Rühre die Kokosmilch unter und schmecke mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Chiliflocken ab.
Serviere die Suppe sofort, garniert mit frischen Kräutern, Kürbiskernen oder einem Klecks pflanzlicher Sahne.

Notes

Für eine tiefere Geschmacksnote ist das Rösten des Gemüses im Ofen entscheidend. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, mehr Brühe hinzufügen; ist sie zu dünn, kurz offen köcheln lassen. Ingwer kann dominant sein, daher besser weniger starten und nachwürzen. Die Suppe lässt sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern und einfrieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 280
Sugar: 8
Sodium: 450
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 25
Fiber: 5
Protein: 4

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