Description
Saftige und aromatische vegane Muffins mit Karotten, Walnüssen und Zimt, die in nur 25 Minuten zubereitet sind und dank Apfelmus und Pflanzenöl eine perfekte Feuchtigkeit ohne Eier bewahren.
Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Backsoda (Natron)
- ½ TL Salz
- 2 TL Zimtpulver
- 100 ml raffiniertes Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 150 g Zucker (Rohrzucker)
- 100 g Apfelmus (ungesüßt)
- 250 g geriebene Karotten
- 50 g Walnüsse
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.
- Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Backsoda, Salz, Zimt sowie optional Ingwer und Muskatnuss mit einem Schneebesen, um Klümpchen aufzulösen.
- Verrühre in einer separaten Schüssel das Öl, den Zucker, das Apfelmus und den Vanilleextrakt, bis eine homogene Masse entsteht.
- Gieße die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten und rühre nur kurz mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte zusammen, bis keine trockenen Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden.
- Hebe die geriebenen Karotten und die Walnüsse vorsichtig unter.
- Fülle die Muffinförmchen (ausgelegt mit Papier) zu etwa ¾ voll.
- Backe die Muffins für 18–22 Minuten, bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt und die Oberseite goldbraun ist.
- Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter nimmst.
Notes
Die Karotten sollten grob gerieben werden, um Biss zu behalten. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins nicht zäh werden. Für eine knusprigere Kruste die letzten 2 Minuten auf die oberste Schiene schieben. Die Muffins schmecken am zweiten Tag oft besser, da die Gewürze Zeit zum Entfalten haben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 18-22 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 14
- Sodium: 150
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 2
Keywords: vegane Muffins, Karottenkuchen, glutenfreie Option, schnelle Desserts, Backen ohne Eier, Apfelmus als Ei-Ersatz