Description

Eine traditionelle, saftige und knusprige vegetarische Gemüse-Quiche nach der Methode der Großmutter. Der Geheimtipp liegt im richtigen Vorbereiten des Gemüses, um einen matschigen Boden zu vermeiden.

Ingredients

Scale

3 Mürbeteig-Böden (oder selbstgemacht aus Mischbrot- oder Dinkelmehl)
6 große Eier (Klasse M)
250 ml Sahne (kalt)
250 ml Milch
500 g Gemüse der Saison (z.B. Zucchini, Champignons, Zwiebeln, Spinat)
150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler Käse
1 Esslöffel Senf
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
1 Eigelb (zum Versiegeln des Bodens)

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 160 Grad).
Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn in eine 26 cm Rundform mit abnehmbarem Boden. Steche den Boden mit einer Gabel an mehreren Stellen an.
Bestreiche den Teigboden dünn mit Senf und anschließend mit einem verquirlten Eigelb, um ihn zu versiegeln.
Backe den Boden für 10-12 Minuten vor, bis er leicht fest ist, aber noch nicht braun. (Optional: Mit Backpapier und Kichererbsen beschweren, falls der Rand aufsteigt).
Schneide das Gemüse in kleine, gleichmäßige Stücke. Brate es in einer Pfanne an, bis es Farbe bekommt und der austretende Saft vollständig verdampft ist.
Nimm das Gemüse aus der Pfanne und lasse es auf einem Küchentuch abtropfen oder drücke es leicht aus, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Lass das Gemüse komplett abkühlen.
Verquirle die Eier mit der Sahne, der Milch, Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss.
Streu die Hälfte des geriebenen Käses in den vorgebackenen Boden. Verteile das abgekühlte, abgetropfte Gemüse gleichmäßig darauf. Streue den restlichen Käse oben drauf.
Gieße die Ei-Sahne-Masse über das Gemüse.
Backe die Quiche für 30-35 Minuten im Ofen. Sie ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt, aber nicht flüssig ist. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
Lasse die Quiche vor dem Servieren kurz abkühlen, damit sie fest wird.

Notes

Der wichtigste Schritt ist das Entfernen der Feuchtigkeit aus dem Gemüse, um einen matschigen Boden zu verhindern. Das Gemüse muss vor dem Einlegen in die Form komplett abgekühlt sein, damit die Eier nicht stocken. Für eine leichtere Version kann Sahne durch pürierten Quark ersetzt werden. Die Quiche schmeckt auch kalt und lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/4 der
Calories: 450
Sugar: 4
Sodium: 600
Fat: 32
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 25
Fiber: 3
Protein: 18

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