Description
Ein rustikaler, nahrhafter Winter-Eintopf aus Steckrüben, Kartoffeln und Würstchen, der in nur 45 Minuten zubereitet ist und sich besonders gut für Meal Prep eignet.
Ingredients
Scale
- 1 große oder 2 kleine Steckrüben (ca. 800g – 1kg)
- 150g Speck oder Schinkenwürfel
- 500g Würstchen (z.B. Bockwurst, Mettwurst)
- 500g festkochende Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 3–4 Karotten
- 1 Liter Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Senf
- Gewürze: Lorbeer, Wacholder, Muskat, Salz, Pfeffer
- 100ml Sahne oder Schmand (optional)
Instructions
- Speck in kleine Würfel schneiden und Zwiebeln fein hacken. Speck in einem kalten Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett flüssig ist.
- Zwiebeln zum Speck geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
- Steckrüben, Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Senf in den Topf rühren, dann das geschnittene Gemüse hinzufügen und 3–4 Minuten mit anbraten.
- Mit Rinderfond oder Brühe ablöschen, sodass alles bedeckt ist. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Aufkochen lassen, dann Hitze auf niedrig reduzieren und den Deckel leicht schief stehen lassen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Würstchen in Scheiben schneiden oder längs halbieren und in den letzten 10–15 Minuten zum Eintopf geben.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Optional Sahne oder Schmand einrühren und noch 2 Minuten erwärmen, ohne kochen zu lassen.
Notes
Der Eintopf schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen tiefer einziehen. Für eine vegetarische Version kann der Speck weggelassen und durch geräucherten Tofu oder Champignons ersetzt werden. Wenn die Soße zu wässrig ist, kann sie am Ende ohne Deckel weiter einkochen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Große Schüssel mit B
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 900
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 6
- Protein: 20
Keywords: Steckrüben-Eintopf, Winteressen, One-Pot, deftig, Würstchen, Rüben, Kohlrübe, Meal Prep, glutenfrei