Description

Diese glutenfreien Weihnachts-Engelsaugen mit Johannisbeergelee sind deutlich saftiger und saftärmer als das klassische Rezept, bieten aber die typische knusprige Mürbeteig-Textur. Perfekt für Gäste mit Unverträglichkeiten oder alle, die es etwas leichter mögen.

Ingredients

Scale

150g gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
50g feines Reismehl
100g Haushaltszucker
50g Puderzucker
2 Eigelb
100g weiche Butter
1/2 Teelöffel Xanthan
80–100g Johannisbeergelee
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz

Instructions

Reismehl, Puderzucker, gemahlenes Mandelmehl, Xanthan und Salz in einer Schüssel sieben und gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel weiche Butter mit Haushaltszucker und Zitronensaft cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 2–3 Minuten).
Eigelb einzeln unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Die trockene Mehlmischung nach und nach zur Buttermasse geben und auf niedriger Stufe rühren, bis sich kein Mehlnest mehr zeigt. Teig nicht zu lange kneten.
Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um ihn fest genug für die Formgebung zu machen.
Kleine Teigkügelchen (1,5–2 cm Durchmesser) formen und in die Mitte eine kleine Delle drücken.
Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Kekse mit Abstand auf Backpapier legen.
Kekse für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Kekse vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.
Abgekühlte Kekse mit Johannisbeergelee füllen und glatt streichen.

Notes

Der Teig muss vor dem Formen kühl sein, damit er nicht klebt. Das Gelee sollte nicht zu flüssig sein, um ein Austreten beim Backen zu vermeiden. Die Kekse schmecken bei Raumtemperatur am besten. Unbestückte Kekse können eingefroren werden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 12 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Keks
Calories: 85
Sugar: 6
Sodium: 15
Fat: 5
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 8
Fiber: 1
Protein: 2

Keywords: Weihnachtsgebäck, glutenfrei, saftarm, Engelsaugen, Johannisbeergelee, Mandelmehl, Nussfrei Option, Festtagsgebäck