Description
Eine entspannte Weihnachtsmahlzeit mit zarter Entenbrust und intensiver Orangensoße, die sich ideal für die Vorbereitung im Voraus eignet und auch am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Ingredients
Scale
- 1,2–1,5 kg Entenbrust (mit Haut und Knochen)
- 3 große Bio-Orangen (Saft und Abrieb)
- 500 ml Rinderfond oder Entenfond
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 TL Zucker oder Honig
- 50 g kalte Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
Instructions
- Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.
- Pfanne ohne Fett erhitzen, Entenbrust mit der Haut nach unten hineingeben und 5–7 Minuten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Andere Seite 2 Minuten anbraten und auf einen Teller legen.
- Überschüssiges Fett abgießen (etwas für den Geschmack lassen), Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und Pfannenboden kratzen.
- Fond hinzufügen, Entenbrust mit der Haut nach oben in die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20–30 Minuten schmoren, bis eine Kerntemperatur von 60–62°C erreicht ist.
- Entenbrust herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratfond in einen Topf schütten, Orangenabrieb und -saft einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker/Honig würzen.
- Soße kurz aufkochen und kalte Butter einrühren, bis sie sich gelöst hat und die Soße leicht eindickt. Bei Bedarf mit Wasser oder Fond anpassen.
- Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, Orangensoße darüber gießen und servieren.
Notes
Die Entenbrust schmeckt am dritten Tag nach dem Servieren oft noch besser, da die Aromen tiefer eingedrungen sind. Die Soße kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden. Für eine knusprige Haut ist das Anbraten in der Pfanne entscheidend. Verwenden Sie nur das orangefarbene Teil der Schale, da das Weiße bitter schmeckt.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Entenbrust-Hälfte
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 35
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