Description
Ein knuspriger Mürbeteigboden mit einer cremigen Füllung aus Zwiebeln, geräuchertem Bauchspeck und Quark. Dieses traditionelle deutsche Herbstgericht vereint rauchige Aromen mit einer eleganten Textur.
Ingredients
Scale
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 150g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 500g dicke Zwiebeln
- 200g geräucherter Bauchspeck
- 300g Quark (40% Fett i. Tr.)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Pfeffer und Salz zum Abschmecken
- Optional: Weißwein zum Ablöschen
Instructions
- Vermische Mehl, Salz und kalte Butterwürfel im Mixer oder mit Knethaken zu einer krümeligen Masse. Füge das Ei hinzu und knete den Teig kurz zusammen, bis er sich fügt. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Roll den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf einem Durchmesser von ca. 30 cm aus. Lege ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26-28 cm), drücke die Ränder leicht hoch und steche den Boden mit einer Gabel ein. Backe den Boden für 10-12 Minuten blind vor.
- Schneide die Zwiebeln in feine Ringe. Brate den Speck in einer großen Pfanne scharf an, bis er knusprig ist. Nimm den Speck heraus, aber lass das Fett in der Pfanne. Dünste die Zwiebeln im Speckfett bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Gib den Speck am Ende wieder dazu und lasse die Mischung abkühlen.
- Verquirl Quark, Eier, Senf, Muskat, Pfeffer und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einer glatten Masse. Falls verwendet, gib einen Schluck Weißwein hinzu.
- Verteile die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Gieße die Quarkmasse darüber und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen für ca. 30-35 Minuten bei 180 Grad, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest ist.
- Serviere den Kuchen warm oder bei Raumtemperatur.
Notes
Die Zwiebeln müssen vollständig abkühlen, bevor sie auf den Quark gegeben werden, damit das Ei nicht gerinnt. Der Boden sollte blind vorgebacken werden, um ihn knusprig zu halten. Bei zu dunkler Oberfläche mit Alufolie abdecken.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/6 des
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 3
- Protein: 15
Keywords: Zwiebelkuchen, Winzerkuchen, Herbstrezept, Speck, Quark, Mürbeteig, Deutsche Küche, Comfort Food