Description
Ein traditionelles deutsches Herbstgericht mit zart geschmorten Rinderrouladen in einer intensiven Soße, serviert mit sämigem Rotkohl und Äpfeln. Perfekt für gemütliche Sonntage.
Ingredients
Scale
- 800g – 1kg Oberschale oder Schmorbraten (auf ca. 0,5-0,7 cm Dicke ausrollen lassen)
- 100g Bauchspeck (in Streifen geschnitten)
- 2 große gelbe Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 1–2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 1 Bouquet Garni (oder Lorbeer, Petersilienstiele, Thymian)
- 500ml Rinderfond oder hochwertige Rinderbouillon
- 1 großer Kopf Rotkohl (frisch, fein gerieben)
- 2 säurehaltige Äpfel (z.B. Boskoop, in Streifen geschnitten)
- 100ml Rotwein (optional)
- Apfelessig
- Butter und Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- Zucker (nach Bedarf)
- Gewürzgurken (in Streifen, für die Füllung)
Instructions
- Fleischscheiben auf ca. 0,5 cm Dicke schlagen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Fleisch mit Speckstreifen, Gewürzgurken und gebratenen Zwiebeln füllen, fest aufrollen und mit Küchengarn binden.
- Rouladen in einem schweren Topf mit Butter und Öl rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln und Speck im Bratfett glasig anbraten, mit Rotwein ablöschen und die braunen Ränder ablösen.
- Rinderfond, Bouquet Garni und Essig hinzufügen, aufkochen und die Rouladen wieder in die Soße legen.
- Rouladen bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelweich ist.
- Rotkohl mit Butter/Schmalz anbraten, Essig, Zucker, Gewürze und Äpfel hinzufügen und ca. 45-60 Minuten garen.
- Soße nach Bedarf mit Speisestärke oder Braunem Mehl binden und abschmecken.
- Rouladen mit Rotkohl und Beilagen wie Kartoffelklößen servieren.
Notes
Die Rouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit zum Verbinden haben. Achte darauf, das Fleisch gleichmäßig dünn zu schlagen, damit es nicht zäh wird. Binden Sie die Rolle fest, damit sie sich beim Kochen nicht öffnet.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 2 Rouladen mit Rotko
- Calories: 650
- Sugar: 12
- Sodium: 900
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 35
Keywords: Rouladen, Rotkohl, Herbstessen, deutsches Rezept, Schmorbraten, traditionell, gemütlich