Description

Diese veganen Schoko-Kekse mit Kokosöl sind blitzschnell zubereitet, außen knusprig und innen zart. Sie benötigen nur 8 einfache Zutaten und sind perfekt für alle, die tierische Produkte meiden möchten, ohne auf Schokoladen-Geschmack zu verzichten.

Ingredients

Scale

120 g weiches Kokosöl
150 g weißer Zucker
50 g Rohrzucker oder Demerara
60 ml Full-Fat Kokosmilch
1 TL Vanilleextrakt
250 g Allzweckmehl
60 g Kakao
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
150 g vegane Schokostückchen

Instructions

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (oder 160°C Umluft) und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Verrühre das weiche Kokosöl, den weißen Zucker und den Rohrzucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät für 2–3 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Masse hell und cremig ist.
Füge die Kokosmilch und den Vanilleextrakt hinzu und vermische sie kurz, bis sie eingearbeitet sind.
Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, den Kakao, das Backpulver, das Natron und das Salz. Siebe die Zutaten, um Klumpen zu entfernen.
Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühre alles auf niedriger Stufe zusammen, bis gerade keine Mehlreste mehr zu sehen sind. Übertreibe das Rühren nicht, um zähe Kekse zu vermeiden.
Hebe die veganen Schokostückchen mit einem Holzlöffel von Hand unter den Teig.
Forme Kugeln von ca. 40–50 g pro Keks, platziere sie mit viel Abstand auf dem Backblech und drücke sie leicht flach.
Backe die Kekse für 10–12 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte noch weich glänzen.
Lass die Kekse 5 Minuten auf dem heißen Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter nimmst, um sie vollständig auskühlen zu lassen.

Notes

Das Kokosöl muss weich, aber nicht flüssig sein. Wenn der Teig zu klebrig ist, kühl ihn für 10 Minuten im Kühlschrank. Für intensivere Schokoladenaroma kann eine Prise gemahlener Kaffee hinzugefügt werden. Die Kekse festigen sich beim Abkühlen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 12 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Keks
Calories: 220
Sugar: 18
Sodium: 150
Fat: 12
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 28
Fiber: 2
Protein: 3

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